În anul 1889, popularitatea pizzei era cu mult sub cotele actuale, nu devenise încă un fel de mâncare popular și era de obicei mâncată de oamenii săraci ca o modalitate pentru de utilizarea diverselor ingrediente care altfel ar fi fost irosite. La acea vreme, Esposito era considerat principalul producător de pizza din orașul Napoli.
Raffaele Esposito a fost un bucătar italian și proprietar al unei taverne din Napoli numită „Pizzeria lui Pietro și asta e suficient” în secolul al XIX-lea, care a fost fondată în 1780 de Pietro Colicchio. Potrivit unei legende populare (dar pusă sub semnul întrebării), lui Esposito i s-a cerut să pregătească o pizza reginei Margherita de Savoia, care a călătorit la Napoli împreună cu regele Umberto I.
Esposito și soția sa au fost lăsați în bucătăriile regale ca să pregătească acest fel de mâncare așa cum au considerat de cuviință. Esposito a considerat că garnitura tradițională de usturoi nu este potrivită pentru palatul regal și a pregătit în schimb trei feluri diferite de pizza, pentru ultima dintre ele a folosit o combinație de roșii, brânză mozzarella și busuioc pentru a emula roșul, albul și verdele steagului italian. Unele surse susțin că aceasta a fost prima dată când pizza a fost făcută cu brânză mozzarella.
Deoarece Regina Margherita nu a mai gustat pizza până atunci, i-a plăcut atât de mult încât l-a pus șeful ei de servicii la masă să-i trimită lui Esposito o scrisoare ca să-l felicite pe bucătar. Esposito s-a folosit de această recomandare la rândul lui pentru a-și promova cu succes în continuare restaurantul.
A numit pizza cea mai apreciată de regină, „Pizza Margherita”. Totuși, legenda pizzei Margherita este considerată falsă, deoarece o pizza făcută cu aceleași topinguri era deja prezentă în Napoli între anii 1796 și 1810.
Restaurantul lui Esposito mai există și astăzi în același loc dar cu un alt nume
În 1849, Emanuele Rocco a înregistrat diferite ingrediente pentru pizza, inclusiv busuioc, roșii și felii subțiri de mozzarella; mozzarella a fost tăiată subțire și adăugată la toppingurile deja prezente.
La scară largă acest eveniment a făcut ca pizza să își schimbe statutul și devină un moft, care și-a păstrat o popularitate de durată. Datorită experimentelor lui Esposito cu ingredientele, prezentările și pregătirea cu succes a preparatului pentru Regina Margherita, unii sugerează că el a fost părintele pizza moderne.
Restaurantul lui Esposito mai există în locul în care a fost fondat de Pietro Colicchio, la Salita Sant’Ana di Palazzo 1/2, deși numele său actual este Pizzeria Brandi. Scrisoarea regală care favorizează pizza lui Esposito este expusă în restaurant.
Francesco De Bourcard a scris în 1866 despre ingredientele folosite pentru pizza
Cercetările ulterioare au pus la îndoială această legendă și au subminat autenticitatea scrisorii regale de recunoaștere, subliniind că nicio sursă din acea perioadă nu a relatat despre o presupusă vizită și că atât povestea, cât și numele Margherita au fost promovate pentru prima dată mult mai târziu în anii 1930-1940.
În 1866, Francesco De Bourcard, a scris despre tradițiile din Napoli și a descris cele mai des folosite ingrediente pentru pizza la acea vreme, precum și posibila origine a pizzei calzone.
“Cea mai obișnuită pizza, numită coll’aglio e l’olio (cu usturoi și ulei), este îmbrăcată cu ulei, iar peste ea se întinde, precum și sare, oregano și căței de usturoi mărunțiți (opțional), adesea denumite focaccia (in functie de regiune). Altele pot fi acoperite cu brânză rasă și îmbrăcate cu untură, apoi se pun câteva frunze de busuioc. Se adaugă adesea (în funcție de regiune) câțiva pești mici de mare; sau niște felii subțiri de mozzarella. Uneori se folosesc felii de prosciutto, roșii, scoici etc. Uneori aluatul se pliază peste el însuși pentru a forma ceea ce se numește calzone.”
CITEȘTE ȘI:
Alessandro de’ Medici, prințul de culoare al Florenței
Cum a devenit Veneția un pilon al comerțului în Evul Mediu