Una dintre cele mai gustoase rețete pentru msa de Anul Nou este friptura ardelenească. Ea îmbină preparate afumate din carne de porc, dar și bucăți proaspete din carnea porcilor sacrificați chiar înaintea Crăciunului. Există și câteva ingrediente secrete, care oferă un gust aparte acestei rețete.În multe dintre comunitățile din Transilvania, carnea de porc este lăsată să se frăgezească o oră, înainte de a fi gătită, în lapte. În alte comunități, cimbrișorul recoltat vara este un ingredient care nu lipsește din friptură. Dacă în satele românești ori maghiare, în etapa finală, oamenii adaugă vin în friptura care fierbe, în unele comunități săsești tradiția spune că trebuie adăugată bere, de preferință neagră. Pe lângă aceste ingrediente, compoziția rețetei folosite de doamnele din Transilvania este una larg cunoscută. Este vorba de un kilogram de pulpă de porc proaspătă, o jumătate de kilogram de ceafă de porc afumată, o jumătate de kilogram de costițe afumate de porc și o jumătate de kilogram de cârnați afumați de porc. Pulpa de porc rebuie tăiată felii și condimentată cu sare, piper și boia, apoi tava cu toate produsele trebuie lăsată minim o oră la cuptor, după ce bucătăreasa adaugă 50 de grame de untură de porc, 50 de mililitri de ulei de floarea soarelui și 200 de mililitri de apă. Cu 15 minute înainte de final, mai trebuie adăugate și 3-4 căciulii de usturoi pisat.
Friptura ardelenească este potrivită pentru masa servită în noaptea dintre ani, spune Cosmin Moldovan, expert în gastronomie și manager al companiei Moldovan Carmangerie. În mod tradițional, lângă această friptură, gospodarii pun masă și o carafă de vin roșu sau una de pălincă de prune.
