Loredana Soran, director de proiect din cadrul acestui institut, a declarat, pentru Ziua de Cluj, că cercetării au testat plantele aromate utilizate în bucătăria românească – pătrunjel, mărar, ţelină, cimbru cu privire la conţinutul de compuşi bio activi prezenţi. Ei au constatat că pătrunjelul se remarcă printr-un conţinut ridicat de vitamina C. ”Comparând cantitatea de vitamina C din pătrunjel cu cea din portocale, am constatat că pătrunjelul conţine de patru ori mai multă vitamina C decât portocalele”, spune Loredana Soran. Cercetătorii clujeni au îmbunătăţit metoda de extracţie a vitaminei C din pătrunjel şi au continuat analiza acestei plante. Proiectul vizează aplicaţiile extractelor în domeniul alimentar, pentru că vitamina C este un antioxidant puternic.
